Pizza en wijn: welke fles open je erbij
Pizza. Dat woord alleen al doet wat met je.
Het ruikt naar gezelligheid, naar een avond zonder zorgen. Een punt knapperige bodem in je hand, een laagje kaas dat strekt tot in de eeuwigheid en die ene topping waar je gek op bent.
Pizza is eten voor iedereen. Maar als je echt wilt uitpakken, dan drink je er geen frisdrank bij, maar een goed glas wijn. Want ja, pizza en wijn zijn een match made in heaven.
Alleen welke fles moet je nu openen? Wijn hoeft ingewikkeld te zijn, dus laten we het simpel en lekker houden.
Waarom wijn bij pizza eigenlijk zo goed werkt
Voordat we in de flessen duiken, even snel het waarom. Pizza is vaak rijk aan smaak.
Denk aan vet, zout en umami (die diepe smaak van tomaat en kaas). Wijn heeft zuur en tannine (stofjes die je tong wat droger maken).
Dat zuur snijdt door het vet van de kaas en de vettige bodem. Het maakt je mond schoon, zodat elke nieuwe hap weer net zo lekker smaakt als de eerste. Een goede wijn tilt de pizza omhoog, en een pizza tilt de wijn omhoog. Simpel gezegd: ze helpen elkaar.
De basisregel: licht bij licht, zwaar bij zwaar
Je hoeft geen sommelier te zijn om dit te onthouden. De makkelijkste vuistregel is: kijk naar de topping.
Heb je een pizza met veel vlees, veel kaas of een dikke bodem?
Dan kan een stevigere wijn daar wel tegen. Heb je een pizza met veel groenten, of een dunne, knapperige bodem? Dan past een lichtere wijn beter.
De klassieke Margherita: fris en fruitig
De Margherita is heilig. Tomatensaus, mozzarella, basilicum. Meer heeft het niet nodig. Omdat de smaak vrij puur en licht is, wil je een wijn die niet te zwaar overheerst. Een lichte rode wijn werkt hier wonderbaarlijk goed.
Denk aan een Pinot Noir. Die is fruitig, heeft weinig tannine (die droge sensatie) en is soepel.
Een Beaujolais (gemaakt van de Gamay-druif) is ook perfect. Die is vaak sappig en vrolijk, net als de pizza zelf.
De pepperoni of salami: pit en kruiden
Hou het bij lichte, fruitige rode wijnen of ga voor wit. Als je van een pittige pepperoni-pizza houdt, of een salami met wat olie erop, dan verandert het verhaal. De kruiden en het vet vragen om een wijn met iets meer body.
Een lichte Pinot Noir kan nog steeds, maar een Chianti uit Italië is vaak de betere keuze.
Chianti is gemaakt van de Sangiovese-druif. Hij heeft zuur genoeg om het vette vlees te balanceren, maar niet zo’n zware tannine dat hij de pittigheid van de peper doodt. Hij ruikt naar kersen en kruiden, wat perfect matcht met de salami. Wil je wit?
Veel kaas: de kaasvreters
Probeer dan eens een Soave. Die is droog, mineralig en knapperig, wat het vet van het vlees breekt.
Een pizza quattro formaggi (vier kazen) is rijk, romig en intens. Een lichte wijn verdwijnt hier volledig achter de kaas.
Je hebt iets nodig dat tegenwicht biedt. Een houtgerijpte Chardonnay kan hier goed zijn. De romigheid van de wijn sluit aan op de textuur van de gesmolten kaas, terwijl de houtrijping een extra smaaklaagje geeft. Liever rood?
Ga voor een Barbera. Deze Italiaanse wijn is stevig, fruitig en heeft weinig tannine, waardoor hij niet bitter wordt bij al die kaas. Hij is bovendien een fantastische keuze als wijn bij pasta of andere zware gerechten.
De witte wijn klassieker: Pinot Grigio
We kunnen niet om de beroemde Pinot Grigio heen. Veel mensen zeggen dat witte wijn niet bij pizza past, maar dat is onzin.
Vooral bij pizza’s met zeevruchten of veel groenten is wit vaak de beste optie.
Een Pinot Grigio uit het noorden van Italië (Veneto of Alto Adige) is droog, licht en heeft een beetje een amandelachtige afdronk. Hij is verfrissend zonder te zuur te zijn. Denk aan een pizza met asperges, of een pizza met zalm en spinazie. De lichte mineraliteit van de wijn maakt de groenten knapperiger in je hoofd.
Rood of wit? De strijd beslecht
De vraag is niet zozeer rood of wit, maar welke smaak je wilt benadrukken.
Wil je de tomaat en de kruiden naar voren halen? Dan is rood vaak de winnaar. De tannine in rood bindt met de eiwitten in je mond, wat een aangenaam mondgevoel geeft. Wil je de frisheid van de kaas of de groenten proeven?
Dan is wit vaak beter. Witte wijn bevat minder tannine en is vaak zuurder, wat de smaakpapillen direct wakker schudt.
Een andere geweldige optie is Rosé. Vooral in de zomer.
Een droge Rosé uit de Provence is licht genoeg voor een Margherita, maar heeft toch genoeg body voor een pepperoni. Het is de gulden middenweg. Niet te zwaar, niet te licht, en hij ziet er ook nog eens feestelijk uit in je glas.
De uitzondering: pittige pizza’s
Hou je van spicy? Een pizza met jalapeños of chili flakes?
Dan moet je oppassen met houtgerijpte wijnen of wijnen met veel alcohol. Alcohol versterkt het gevoel van hitte in je mond.
Een wijn met een hoog alcoholpercentage (meer dan 13,5%) kan de pittigheid van de peper onaangenaam maken. Kies hier voor een wijn met een lager alcoholpercentage en veel fruitigheid. Een Beaujolais of een jonge Rioja werkt hier beter dan een zware Cabernet Sauvignon. Het fruitige snoepje-achtige karakter van deze wijnen neemt de scherpte van de chili iets weg.
Italiaans blijft de veiligste keuze
Als je twijfelt, ga dan voor een Italiaanse wijn. Waarom? Omdat ze zijn gemaakt om bij het eten te drinken.
Italiaanse wijnen zijn vaak wat lichter en zuurder dan wijnen uit bijvoorbeeld Amerika of Australië.
Dat zuur is precies wat je nodig hebt om de olie en vetten in de pizza te snijden. Een Prosecco is bijvoorbeeld niet alleen voor feestjes. Een droge Prosecco (Brut) is bruisend en zuiver.
Dat bubbeltje schraapt je tong schoon na een hap vette kaas. Het is een verfrissende tegenhanger die de maaltijd lichter doet aanvoelen.
Praktische tips voor de perfecte avond
Je hoeft geen duur flesje open te trekken voor een doordeweekse pizza uit de diepvries.
Een fles van tien tot vijftien euro is vaak al fantastisch. Serveer de wijn op de juiste temperatuur. Witte wijn en rosé serveren het beste tussen de 8 en 10 graden.
Rode wijn mag best iets koeler dan kamertemperatuur zijn, zo’n 16 graden. Te warme rode wijn wordt vlak en alcoholisch.
En het allerbelangrijkste: schenk niet te veel in. Een glas tot de helft vullen geeft ruimte om te walsen (de wijn even laten ademen) en om de geur te proeven voordat je drinkt.
Pizza eten is vaak een vreetsessie, maar met wijn mag je best even de tijd nemen. Neem een slok, proef de combinatie met een soepje, en geniet.
Conclusie: experimenteer vooral
Er is geen politie die je op de bon sluit als je een Cabernet Sauvignon drinkt bij een vegetarische pizza. De bovenstaande suggesties zijn richtlijnen, geen wetten. De beste wijn bij pizza is simpelweg de wijn die jij het lekkerst vindt. Maar als je een keer iets anders wilt proberen dan bier of fris, pak dan een fles Chianti bij je salami, een Pinot Grigio bij je zeevruchten of een fruitige Beaujolais bij je kaas. Open die fles, snijd die pizza aan en ontdek hoeveel mooier een avond kan zijn met de juiste wijn.